2015年三级公共营养师技能考试题含答案（1）

一、 人群折合系数

　　(一)对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

　　1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)。

　　2、计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)

　　3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)。

　　(二) 调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：(15分)

　　1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

　　2、计算该人群的混合系数

　　3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

　　二、 膳食调查

　　(一)计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

　　(二)已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

　　1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

　　2、简述调查前的准备工作

　　3、简述调查过程及注意事项

　　三、 体格测量

　　(一). 某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数;为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。(20分)

　　(二)请写出体重测量的方法及注意事项

　一、 人群折合系数

　　参考答案

　　1、计算各亚人群的折合标准人系数

　　(1)能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal=1.04

　　(2)能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal=0.83

　　(3)能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal=0.75

　　(4)能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal=0.55

　　2、计算该人群的混合系数

　　混合系数 =(1.04×8×3+0.83×10×3+0.75×4×3+0.55×1×3)÷(8×3+10×3+4×3+1×3)=0.88

　　3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量

　　75g/人·日÷0.88=85g/人·日

　　(二) 参考答案

　　1、计算各类人群折合标准人系数

　　(1)能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal=0.83

　　(2)能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal=1

　　(3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal=1.08

　　2、计算该人群的混合系数

　　混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=0.94

　　3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量

　　70g/人·日÷0.94=74.5 g/人·日

　　二、 膳食调查

　　(一)参考答案

　　1、 记帐法膳食调查表

　　家庭食物消耗量登记表

　　日期 家庭编号 调查户 地址 电话

　　食物编码

　　食物名称 …

　　库存数量(g)

　　采购量(g)

　　剩余数量(g)

　　实际消耗量(g)

　　2、家庭食物实际消耗量计算公式\

　　家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量

　　(二)已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：

　　1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

　　2、简述调查前的准备工作

　　3、简述调查过程及注意事项

　　1、制作膳食营养调查表

　　姓名： 性别： 性 年龄： 岁 职业：

　　身高： m 体重： kg 联系电话： 调查日期：

　　24小时回顾法膳食营养调查表

　　餐次食品名称原料名称原料编码原料重量(g)备注进餐地点

　　选择进餐地点：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典

　　2、调查前的准备工作

　　⑴设计调查表

　　⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量;熟悉被调查者家中常用(或地区常用)容器和食物份量，以便估计食物重量;

　　⑶食物成分表或营养计算器软件

　　⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等

　　3、调查过程及注意事项

　　⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70(75)岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。

　　⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等，

　　⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查，

　　⑷按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不多报或少报。

　　⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内。

　　⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量。

　　⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。

　　⑻计算个人人日数

三、体格测量

　　(一). 参考答案

　　1、计算并评价体质指数

　　⑴公式：BMI= 体重(kg)÷身高(m)2

　　⑵计算 :BMI=83÷1.652

　　=30.5

　　⑶结果: BMI=30.5

　　(4)评价标准：(两种标准任何一个标准即可)。

　　中国成人判断标准：

　　BMI<18.5为体重过低;BMI18.5~23.9为正常;BMI≥24为超重;BMI≥ 28为肥胖。

　　(5)评价：肥胖。

　　2、体格测量

　　(1)体格测量指标(项目)：腰围。

　　(2)体格测量方法

　　①选择测量工具并校对：无伸缩性材料制成的卷尺(或符合国家标准的卷尺)，测量前进行校对。

　　②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。

　　③测量者姿势：要两名测试员(甲乙)配合，测试员在被测者的两侧站立。

　　④测量动作：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周;测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。

　　⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数;测试员乙记录读数。

　　(3)腰围评价标准：

　　WHO的标准(腹部肥胖又称为向心性肥胖)：男性>94cm ;女性>80 cm。

　　亚洲(腹部肥胖)标准：男性>90cm ;女性>80 cm。

　　中国(2002)腹部肥胖的标准：男性≥85cm;女性≥80cm。

　　(二)参考答案

　　⑴选择杠杆秤放在平坦地面上，使用前观察杠杆秤螺丝是否松动并及时拧紧，校正杠杆秤，调整零点至刻度尺呈水平位，测试误差不超过0.1kg。

　　⑵被测量者姿势：测试前受试者不得进行体育活动和体力劳动，身着短裤、短袖衫，站立秤台中央，上、下杠杆秤动作要轻。

　　⑶测试者姿势：测试者一人站在被测者侧方，面向杠杆秤，另一人记录，均经过严格培训，熟悉测量器材的操作方法和注意事项，保证测量结果的准确性，尽量避免因不同测量人员、测量时间和测量条件等操作造成的偏差。

　　⑷测量动作：测试者放置适当砝码并移动至刻度尺平衡。

　　⑸使用统一的测量标准，读数前校对砝码重量避免差错，以kg为单位读数精确到小数点后一位。记录员复诵测量值后如实记录读数，按精确度要求，多次测量求平均值。

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